Crème brulée

Sastāvdaļas:

250 ml piena,

250 ml saldā krējuma,

1 vaniļas pāksts,

60 g cukura,

6 olu dzeltenumi.

Pagatavošana:

Uzkarsē krāsni līdz 150 grādiem, pannu pārklāj ar cepamo papīru.

Uzvāri uz lēnas uguns pienu un saldo krējumu kopā ar vaniļas pāksti. Noņem no uguns un pārklāj, ļauj atdzist un vaniļai ievilkties kādas 40 minūtes.

Bļodā sakul cukuru ar olu dzeltenumiem, līdz cukurs ir izkusis. Nevajag kult daudz, lai masa paliek dzeltena. Ja sakulsi līdz baltai masai, krēmam būs daudz putu.

Uz olu-cukura masas uzlej piena-vaniļas masu. Labi samaisi. Izlaid caur sietu. Salej trauciņos.

Trauciņus liec uz pannas. Pannā ielej verdošu ūdeni tā, lai ūdens sniedzas gandrīz līdz pustrauciņam.

Cep apmēram 20 minūtes, lai krēms ir gatavs un mazliet „trīcošs”. Pasniedz siltu vai atdzesē. Pārkaisi ar cukuru un „nodedzini”, lai veidojas karamele.

<Uz augšu>

Gaisīgais siera suflē

Sastāvdaļas:

sviests formiņu iesmērēšanai (istabas temperatūrā),

40 g sviesta,

3 ēdamkarotes miltu (bez kaudzes),

150 ml piena (istabas temperatūrā),

60 g Ementāles siers (vai cits kūstošs, trekns siers),

sāls, melnie pipari – pēc garšas,

2 olas.

Pagatavošana:

Lai pagatavotu siera suflē, būs vajadzīgs mīksts sviests un piens istabas temperatūrā. Ja piens ir auksts, to viegli sasilda. Sieru sarīvē skaidās uz rupjās rīves.

Liek karsēties cepeškrāsni uz 180ºC. Sagatavo 2 individuālās keramiskās cepamās formiņas (katra apmēram 150 ml), tās izsmērējot ar mīkstu sviestu. Beigās sviestu līdzina ar otas vilcieniem gar formiņas sienām vertikāli uz augšu. Tas palīdzēs siera suflē cepoties vienmērīgi pacelties augšup.

Mērces katliņā gatavo Bešamela mērci. Izkausē sviestu, tam pievieno miltus, tos, maisot ar koka karoti, karsē apmēram 1 minūti, līdz veidojas gluda miltu, sviesta masa. Katliņu noņem no uguns un pievieno miltiem pienu. Labi izmaisa, pēc tam liek katliņu atpakaļ uz uguns un turpina maisīt, līdz veidojas gluda mērce. Katliņu atkal noņem no uguns.

Pievieno mērcei rīvēto sieru, maisa, līdz siers izkusis un mērce atkal ir gluda. Pēc garšas pievieno sāli un svaigi maltus melnos piparus. Ļauj mērcei atdzist.

Olām atdala dzeltenumus no baltumiem. Baltumus sakuļ stīvās putās. Kad mērce ir atdzisusi līdz istabas temperatūrai, tai var pievienot olu dzeltenumus. Tos pievieno pa vienam, katru reizi izmaisot, līdz mērce ir līdzena un gluda. Tad mērcei pievieno vienu karoti baltumu un izmaisa.

Mērci lej sakultajos baltumos un izcilā, līdz veidojas gluda, gaisīga mīkla. Mīklu pilda sagatavotajās formiņās, liek karstā cepeškrāsnī un cep apmēram 35 minūtes, līdz siera suflē ir labi uzpūties un izcēlies. Krāsns durtiņas nedrīkst virināt.

Suflē pasniedz karstu ar zaļajiem salātiem.

<Uz augšu>