Polijas ēd. receptes

Receptes:

Poļu plūmju pīrāgs „Drozdzowka”
Lieldienu zupa poļu gaumē
Poļu klimpas

Poļu plūmju pīrāgs „Drozdzowka”

Sastāvdaļas:

120 ml piena,

1 ēdamkarote miltu,

1 ēdamkarote cukura,

17 g rauga,

300 g margarīna,

45 g maizes drupaču,

4 olas,

220 g cukura,

1 kg miltu,

4 tējkarotes vaniļas cukura,

245 ml piena,

1 kg atkaulotu plūmju ceturtdaļu,

210 g miltu,

115 g sviesta,

100 g cukura,

½ tējkarote malta kanēļa.

Pagatavošana:

Nelielā katliņā uzsilda 120 ml piena līdz apm. 38°C, piemaisa 1 ēdamkaroti miltu un 1 ēdamkaroti cukura.

Noņem katliņu no uguns un pievieno pienam sadrupinātu raugu. Rūpīgi samaisa, pārklāj katliņu ar tīru virtuves dvieli un noliek siltā vietā uzrūgt (aptuveni 20-30 minūtes).

Izkausē margarīnu nelielā katliņā un noliek atdzesēties līdz istabas temperatūrai.

Uzsilda cepeškrāsni līdz 180°C. Ietauko dziļu, taisnstūrveida kūkas formu. Pārber kūkas formas pamatni ar maizes drupačām.

Virtuves kombainā samaisa olas, 220 g cukura, līdz masa ir dzeltena un gaisīga.

Dziļā bļodā samaisa 1 kg miltu un vaniļas cukuru, pievieno olu maisījumu, iepriekš uzbriedināto raugu un remdeno margarīnu.

Visu samaisa viendabīgā masā un sāk mīklu mīcīt, pakāpeniski pievienojot 245 ml piena, vai arī skatīties, cik nepieciešams, līdz mīkla pārstāj lipt pie rokām. Turpina mīcīt apmēram 15 minūtes, lai mīklā iekļūtu pēc iespējas vairāk gaisa.

Rūpīgi ieklāj mīklu iepriekš sagatavotajā formā un pārber to ar plūmēm. Noliek maliņā.

Vidēja izmēra bļodā sajauc atlikušos miltus, sviestu un 100 g cukura. Visu rūpīgi sajauc, līdz izveidojas drupačām līdzīga masa. Iegūtās drupačas un kanēli pārber pār plūmēm.

Liek cepties aptuveni 1 stundu vai līdz koka irbulītis, iedurts kūkā, iznāk neaplipis.

Lieldienu zupa poļu gaumē

Sastāvdaļas:

12 olas,

500 g šķiņķa,

500 g krūtiņas,

400 g Krakovas pusdūmu desas,

smaržīgie pipari,

sāls, svaigi malti pipari pēc garšas,

etiķis un mārrutki pasniegšanai,

zaļumi.

Pagatavošana:

Krūtiņu sagriezt kubiņos un apcept uz sausas pannas, uz vidējas uguns, lai iztek tauki (šeit tie nav vajadzīgi). Ar putukaroti pārlikt gaļu katliņā.

Tāpat sagriezt šķiņķi. Desu sagriezt ripiņās. Desu un šķiņķi pārlikt katliņā pie krūtiņas. Pārliet ar 2 l auksta ūdens un uz vidējas uguns uzvārīt, noņemt putas, pievienot smaržīgos piparus, samazināt uguni. Vārīt apmēram 30 minūtes.

Olas cieti novārīt, atdzesēt un nolobīt. Kad zupa būs gatava, sagrieztas olas salikt pa šķīvjiem un pārliet ar karstu zupu.

Zupu pasniedz ar rupjmaizi. Klāt piedāvā mārrutkus un etiķi, lai katrs varētu pats izvēlēties sev tīkamu piedevu. Jau gatavai zupai var pievienot krējumu, sajauktu ar ūdeni un miltiem, tad zupa būs tumīgāka. Ja ir vēlme, zupai var pievienot zaļumus.

Poļu klimpas

Sastāvdaļas:

2-3 olas,

8 ēdamkarotes skābā krējuma,

milti pēc vajadzības,

sāls,

300 g žāvētas cūkgaļas,

3 sīpoli,

pipari,

700-800 g skābā krējuma.

Pagatavošana:

Sajauc olas ar krējumu, pievieno sāls šķipsniņu un miltus, līdz iznāk pastingra klimpu mīkla. Klimpas novāra sālsūdenī. Kad tās gatavas, ievieto karstumizturīgā traukā.

Sīpolus un žāvēto gaļu sagriež sīkos gabaliņos, apcep, pēc tam pārber klimpām, pievieno garšvielas un visu pārlej ar skābo krējumu tā, lai klimpas būtu daļēji nosegtas. Trauku ievieto cepeškrāsnī un sautē 5-10 minūtes! Pasniedzot galdā, var pārkaisīt ar rīvētu cieto sieru un zaļumiem.